cùng nhau vào bếp

NGUYÊN LIỆU -  Cua thịt: 2 con -  Me chua chín: 1/2 bát - Tỏi: 4 tép băm nhuyễn -  Hành tây: 1 củ nhỏ, thái mỏng -  Bột năng: 1 thìa -  Đường: 3 thìa cà phê; tiêu, hạt nêm, ớt -  Dưa leo: 1 quả CÁCH LÀM  - Cua rửa sạch, tách mai, lấy gạch ở mai cua để riêng. Mình cua cắt làm đôi, hoặc làm 4 tùy theo. - Phần càng cua thì đập hơi dập để ngấm gia vị và tránh tình trạng nổ khi chiên. - Ướp 1 thìa hạt nêm, rắc tiêu cua ngấm gia vị khoảng 30 phút. - Sau đó đem cua chiên vàng, vớt ra để ráo dầu. LÀM SỐT ME  Me cho nước nóng vào, bóp nhuyễn, bỏ hạt, lọc lấy khoảng ¾  bát Cho 2 thìa dầu ăn, phi tỏi hơi vàng, cho hành tây, nước me + đường + 2 muỗng cà phê hạt nêm. Đun tới khi nước me sôi thì cho ớt (cay tùy ý), xuống bột năng để sốt hơi sánh. Nêm vừa chua, cay, mặn, ngọt, rồi cho cua vào xóc đều, đun nhỏ lửa 5 – 7 phút là được. Gạch cua: Phi thơm tỏi, cho gạch cua vào, nêm chút gia vị. TRÌNH BÀY Xếp xà lách xuống dưới, dưa c...

NGUYÊN LIỆU - Cua đồng: 600 g - Rau rút đã nhặt: 200 g - Khoai sọ: 500 g - Hành khô: 20 g - Gia vị: Muối, mì chính, nước mắm, mỡ nước CÁCH LÀM Cua đồng chọn con vừa, chắc thịt, béo, đem ngâm, rửa sạch, xé lấy thịt cua, rửa lại nước để ráo, xóc chút muối, đem giã nhỏ, lọc lấy một lít nước cua. Gạch cua khêu xong, cho chút nước, gạn bỏ nước để riêng gạch. Khoai sọ rửa sạch đem luộc chín, bóc vỏ, bổ làm 3 – 4. Rau rút nhặt sạch, bỏ cọng già, ngắt từng đoạn dài 3 – 4 cm, để riêng. Đặt xoong nước cua lên bếp, khuấy một chiều đều tay, đun to lửa. Khi thịt cua nổi, đóng váng thành tầng đông chắc thì hớt ra bát, để riêng. Cho khoai sọ vào xoong canh, nêm vừa nước mắm, khi khoai chín bở cho tiếp rau rút. Khi canh sôi lại, rau chín tới thì bắc ra bên ngoài, nêm mì chính, khuấy đều. Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành khô, trút gạch cua vào đảo kĩ rồi đổ gạch vào xoong canh, múc canh ra bát, đặt thịt cua lên trên mặt khoai và rau, rưới lên một chút gạch cho đẹp. Món này ăn k...

NGUYÊN LIỆU - Cua đồng: 0,5 kg - Hành củ tươi: 1 củ - Cà chua: 3 quả vừa - Mì chính: ½ thìa canh - Mỡ nước: 20 g - Mẻ: 30 g - Quả dọc, nước mắm, muối, rau xà lách, rau mùi, ớt tươi. CÁCH LÀM - Cho cua vào chậu đổ vừa nước, dùng đũa quáy đều, nhẹ tay xung quanh chật để rửa sạch cua và khiến cua “xay xẩm” sẽ dễ bắt hơn. Sau đó bóc mai, bỏ yếm, miệng, rửa qua với nước sạch, bỏ ra rổ để ráo nước. Khêu lấy gạch để riêng, đổ chút nước vào rồi gạn ra để hết mùi hôi của mai cua. Mình cua cho vào cối giã với ít muối, hòa với nước lanh, lọc lấy khoảng 1,5 lít nước. Mẻ ngấu nghiền kỹ lọc lấy nước đặc Dọc nướng chín, bóc bỏ vỏ. Cà chua rửa sạch, cắt đôi, bỏ hạt, hai quả thái nhuyển, một quả bổ múi cam. Hành lá nhặt rửa sạch, phần lá cắt khúc 3 cm, phấn củ (cọng) trắng thái mỏng để riêng. Rau xà lách, rau thơm, rau mùi, hoa chuối, rau muống chẻ nhặt rửa sạch, vẩy ráo nước. Cho mỡ vào chảo đun sôi, phi thơm hành củ, chưng gạch cua làm màu,đổ ra bát để riêng. Cho tiế...

Nguyên liệu: Thịt cua: 100g  Xương gà: 1 kg Bột năng: 50g Trứng gà: 1 quả Gia vị: Muối, đường, dầu vừng, tiêu, rau mùi, mỡ tỏi Cách làm : Xương gà rửa sạch, trụng qua nước sôi, xả lại nước lạnh cho hết bọt, tạp chất. Nấu 3 lít nước sôi, thả xương gà vào ninh lấy nước dùng. Nấu nhỏ lửa đến khi còn khoảng 1,5 lít nước. Vớt bỏ xương gà, lược lấy nước trong. Bột năng hòa tan. Trứng gà đánh tan. Nước dùng sôi cho thịt cua, nêm vừa gia vị, giảm nhỏ lửa cho sôi lăn tăn, xuống bột năng vào từ từ và đều tay, khuấy cho nước dùng hơi sánh, cảm giác hơi nặng tay là được. Xuống trứng chậm và đều tay, khuấy theo một chiều để trứng thành từng sợi. Cho một chút dầu vừng, mỡ tỏi cho thơm. Múc súp cua ra bát, rắc tiêu và rau ngò thái nhuyễn lên ăn nóng.

NGUYÊN LIỆU - Xương lợn: 500 gr - Ghẹ: 1 kg (4 con) - Bột gạo: 600 g - Hành hoa: 5 cọng - Rau mùi: 1 mới nhỏ - Hành: 1 củ - Dầu ăn - Gia vị: Muối, tiêu, đường, hạt nêm, màu điều. CÁCH LÀM - Ghẹ tách mai, khêu lấy gạch (trứng ghẹ) để riêng. Phần thịt ghẹ thì ướp với chút gia vị, để ngấm khoảng 30 phút. - Hành khô thái lát. - Hành + mùi nhặt rửa sạch, thái nhỏ. - Xương lợn rửa sạch, ninh lấy nước dùng. Khi nước dùng được các bạn vớt xương lợn ra. - Cách làm bánh canh: bột gạo nhồi với nước, muối, ủ trong khoảng nửa tiếng. Sau đó cán bột mỏng (đừng mỏng quá các bạn nhé, vì sợi bánh canh to hơn sợi bún nhiều),  dùng dao cắt thành từng sợi. rồi cho vào nước luộc chín, vớt ra ngâm nước lạnh. Các bạn có thể làm bánh canh dai, giòn hơn việc sử dụng bột dong thay cho bột gạo. - Phi thơm hành khô, cho trứng ghẹ vào xào lấy màu, cho chút màu điều, cho tiếp phần mình ghẹ vào xào, cuối cùng đổ nước dùng, đun tới khi nước sôi, nêm thêm chút gia vị. Vị ghẹ rất nhanh chín nên...

NGUYÊN LIỆU - Thịt cua xay: 0,5 kg - Thiên lý: 0,3 kg - Gia vị: muối, tiêu, nước mắm và bột nêm CÁCH LÀM - Cua đồng tách mai, bỏ yếm, rửa sạch, cho vào cối giã nhuyễn. - Dùng tăm hoặc đũa có đầu nhỏ khêu phần gạch ở mai cua, cho vào bát. (công thức thế thôi chứ giờ một là cối xay, hai là kêu người ta làm sẵn luôn ngoài chợ chỉ việc mang thịt với gạch về là xong.) - Cho cua vào tô lớn, hòa với nửa lít nước, bóp nhẹ để phần thịt cua tan đều. Sau đó lược qua rây. Nên lọc khoảng 2 lần để được kĩ hơn. - Phần gạch cua thì đổ vào chứng ½ bát con nước sau đó gạn hết nước ra (thao tác này giúp loại bỏ mùi khái trong gạch cua). - Hoa thiên lý nhặt rửa sạch, để ráo - Nước cua vừa lọc xong cho vào nồi cùng với 1 thìa cà phê muối, khuấy nhẹ cho muối tan hết. - Bắc nồi nước cua lên bếp, đun với lửa vừa. Khi bắt đầu sôi thì dùng muôi hoặc thìa lớn đẩy nhẹ dưới đáy nổi để thịt nổi lên, kết dính (không bị cháy. )Nước cua sôi, cho gạch cua vào, sau đó cho hoa thiên lý vào, nấu chín. ...

NGUYÊN LIỆU - Xương gà hoặc heo: 1 kg - Thịt cua bể: 200 gr - Thịt thăn gà: 100 gr - Giò lụa: 50 gr - Trứng gà: 1 quả - Bột năng (hoặc bột đao): 100 gr - Rau mùi (ngò rí): 1 mớ nhỏ - Dầu vừng - Rượu, gừng - Gia vị: tiêu, muối, mì chính CÁCH LÀM - Xương gà (heo) rửa sạch, đun sôi, hớt bọt, lấy 2 lít nước dùng. - Thăn gà luộc chín, xé nhỏ. - Thịt cua nhặt sạch mày (mảnh vụn vỡ ra, lẫn vào trong quá trình bóc lấy thịt cua), ướp gừng, rượu, hấp chín. - Trứng gà đập ra bát đánh tan.  - Đun sôi nước dùng, cho thịt cua, thịt gà vào đun sôi, hớt bỏ bọt, xuống bột đao, quấy đều tay cho chín. Rót trứng từ từ vào nồi nước dùng, quấy đều tay cho nổi vân hoa là được, nêm vừa các gia vị, chút dầu vừng, múc ra bát, rắc tiêu, rau mùi thái nhỏ, ăn nóng. - Súp cua bể thịt gà có thể dọn chung magi (đề phòng một số người thích ăn mặn hơn bình thường).                               ...