cùng nhau vào bếp

Nếu như Nghêu hấp sả ớt đặc trưng bởi mùi sả, nghêu hấp gừng thoang thoảng hương gừng, nghêu thố thơm mùi lá quế, nghêu hấp mắm ruốc nổi mùi mắm đặc trưng thì Nghêu hấp Thái quyến rũ thực khách bằng hương vị đặc trưng của sả, giềng, lá chanh. Nếu bạn là tín đồ của những món chua chua, cay cay thì  Nghêu hấp Thái là “tủ” của bạn rồi đấy, ngoài vị chua cay thì món này cũng có một mùi thơm rất đặc trưng của nước lẩu Thái.   NGUYÊN LIỆU - Nghêu: 1kg - Nước dùng: 200ml - Thơm: 1/4 trái - Gừng, riềng, tỏi, sả và ớt băm nhuyễn, lá chanh xắt sợi - mỗi loại 1 muỗng cà-phê - Sả, giấm, hạt nêm, đường, dầu ăn, dầu màu điều, ớt tươi. CÁCH LÀM - Gừng, riềng cạo sạch vỏ, băm nhuyễn khoảng 1 muỗng cà-phê, phần còn lại đập giập. Thơm cắt miếng nhỏ, sả cây cắt khúc. - Nghêu rửa sạch, ngâm với nước vo gạo hoặc nước lã, đập vài quả ớt tươi cho vào để nghêu nhả bớt bùn. - Sau khi rửa, cho nghêu vào nồi hấp, nghêu vừa há miệng thì tắt lửa, giữ lại 1/2 chén nước luộc nghêu. -...

NGUYÊN LIỆU - Nghêu: 1kg - Sả : 3 cây - Gừng: 50g - Tỏi băm 1/2 muỗng, ớt băm 1/2 muỗng, nước mắm 4 muỗng, đường 4 muỗng, nước 10 muỗng, chanh 1 trái. CÁCH LÀM - Nghêu ngâm rửa sạch cho nhả hết cát. - Sả cây, gừng cắt lát đập giập, lót đáy nồi hoặc vỉ hấp, xếp nghêu lên. - Hấp nghêu cho đến lúc mở miệng. - Khuấy nước mắm, nước, đường cho đều, cho tỏi ớt vào, sau cùng cho nước chanh và múi chanh vào nước mắm. - Nghêu hấp sả ớt ăn với nước mắm pha chua ngọt.

NGUYÊN LIỆU - Nghêu: ngâm với chút muối cho nhả hết cát. - Gừng: 1 củ, thái chỉ - Muối, mì chính - Nước CÁCH LÀM - Nghêu rửa sạch với nước lạnh. - Đun sôi nước, cho gừng và gia vị, nên cho ít muối vì nghêu thường ngậm nước biển và có vị đậm sẵn. - Cho nghêu vào, bật lửa lớn, khi nghêu bắt đầu há miệng thì vặn vừa lửa để nghêu không mất nước. - Nếu ăn nhanh thì có thể múc ra đĩa, còn để lai rai thì cho ra cứ “chú” nào mở miệng thì gắp ngay ra đĩa inox. - Cuối cùng đổ nước hấp lên, bắc lên bếp vặn lửa lưu riu để giữ cho nghêu hấp gừng luôn được nóng.

Sò dương là một món ăn ngon trong số các món về nghêu – sò - ốc. Thịt sò dương có vị ngọt đậm, dai giòn. Sò dương có thể chế biến thành nhiều món ngon như: Sò dương nướng mỡ hành, sò dương nướng bơ, sò dương nướng phô mai, sò dương nướng mọi… Nhưng nướng với mỡ hành có lẽ là được nhiều người chuộng hơn cả. NGUYÊN LIỆU - Sò dương: 10 con (2 kg) - Dầu ăn: (hoặc mỡ động vật): 5 thìa canh - Hành lá: 0,1 kg - Mì chính: 1 thìa canh - Hạt nêm, tiêu, đường: mỗi thứ 1 thìa cà phê - Rau răm - Sả cây: 3 cây, rửa sạch, đập dập CÁCH LÀM - Sò dương mua về, rửa sạch, ngâm nước muối khoảng 15 phút rồi để ráo nước. - Đun sôi nước cùng với sả, cho sò dương vào luộc sơ, đến khi sò há miệng thì lấy ra. - Dùng dao hoặc kéo lấy hết phần chất thải màu đen trên đâu sò và cạo sạch lớp màu vàng ở phần đuôi. Tùy theo sò to nhỏ mà cắt làm 2 – 4 miếng. - Lấy một nửa vỏ sò rửa sạch, cho sò dương vào, và nướng trên than hoa. - Đến khi sò ra nước thì đợi cho nước cạn thì rưới mỡ hành lên, khi...

Sò huyết xào tỏi  (cháy tỏi) được bọc bởi một lớp  mỡ tỏi dính chặt vào vỏ. Lớp vỏ tỏi có mùi thơm, giòn và ngấm gia vị. Sau một hồi mút mát hết lớp vỏ mới tách đôi sò huyết thưởng thức phần thịt sò ngon ngọt, điểm thêm chút muối tiêu chanh thì thánh cũng chẳng cầm lòng được … NGUYÊN LIỆU - Sò huyết: 0,5 kg - Tỏi: 2 củ - Mỡ tỏi: 1 thìa - Rau răm - Hạt nêm, muối, đường, tiêu, dầu ăn. CÁCH LÀM - Tỏi một củ đập dập, một củ băm nhỏ. - Làm nóng dầu trong chảo, cho tỏi đập dập vào đảo nhẹ cho đến khi se vàng, cho tiếp tỏi xay vào đảo. Sau đó cho sò huyết, đảo đều tay, nêm 1 thìa canh bột ngọt, nửa thì canh hạt nêm, một thìa cà phê đường, nửa thìa cà phê tiêu. - Đảo khoảng  2 - 3 phút tùy theo thích ăn chín tới hay chín tái. Cuối cùng cho mỡ tỏi (chỉ lấy phần tỏi chứ không lấy phần mỡ), xúc sò huyết ra đĩa, rắc tiêu, bày rau răm lên trên. Món này ăn cùng muối tiêu chanh. Cũng với phương pháp chế biến như trên, chỉ cần thay sò huyết bằng ốc mỡ là bạn đã có th...

Sò huyết là một món ăn bổ dưỡng, dễ chế biến do sò huyết nhanh chín. Bạn có thể dễ dàng chế biến thành nhiều món khác nhau như: - Sò huyết la-cốt: Cho sò huyết vào tô, đổ nước sôi, gạn hết nước, rồi lại đổ nước sôi vào, và chỉ cần thêm một đĩa muối tiêu chanh nữa là bạn có thể thưởng thức được sò rồi. - Sò huyết nướng mọi: Cho sò huyết vào vỉ nướng (loại vỉ hộp) cho lên nướng trên bếp, chỉ cần sò huyết tiết nước, kêu xì xì là có thể măm được rồi. Hôm nay Bí Ngô sẽ hướng dẫn các bạn làm món  Sò huyết Tứ Xuyên, là một món NGUYÊN LIỆU - Sò huyết con lớn: 700g, rửa sạch - Gừng băm: 1 thìa - Tỏi băm: 1 thìa - Dưa kiệu: 1 thìa - Sả băm: 1 thìa - Ớt sừng: 1 quả, bỏ hạt, băm nhỏ - Rau răm: rửa sạch, cắt nhỏ - Tương ớt (cholimex): 2 thìa - Sốt cà chua (cholimex): 2 thìa - Dầu ăn, muối, đường, hạt nêm, giấm gạo. - Bột năng. CÁCH LÀM - Sò huyết trần nước sôi hoặc nướng (như mình hướng dẫn bên trên), tách bỏ một mảnh vỏ, phần vỏ dính với thịt thì bày ra đĩa, quay phầ...

NGUYÊN LIỆU - Sò huyết: 500g - Me hột vàng: 50g - Tương xí muội: 1 thìa - Đường: 1,5 thìa - Ớt xay: 1 thìa cà phê, hoặc 1 -2 quả ớt hiểm băm nhỏ (tùy theo khả năng ăn cay) - Tỏi: 3-4 tép, băm nhỏ - Nước mắm - Rau răm: rửa - Dầu ăn: 1 thìa CÁCH LÀM - Hòa me hột với nước, để một lúc cho phần thịt me mềm, bóp nhẹ để ra hết thịt và lọc bỏ hạt. * Làm sốt me: đun sôi nước me, nêm đường, nước mắm, ớt, tương xí muội cho vừa chua – cay – mặn – ngọt. Đun vừa lửa cho đến me nước me sánh lại hơi đặc là được. - Sò huyết rửa sạch - Làm nóng dầu ăn, phi thơm tỏi, ớt rồi cho sò vào đảo đều. Đổ sốt me, đảo cho sốt bám đều quanh vỏ sò, sau khoảng 3 phút là sò chín. Nếu bạn không chắc thì có thể tách vỏ thử một con, nếu tách dễ dàng là sò đã chín. Xúc ra đĩa bầu dục, bày rau răm một góc, ăn nóng. - Sò huyết rang me chủ yếu hợp với cánh chị em do có vị chua cay măn ngọt, không hợp với rượu bia nhưng rất thích hợp để ăn chơi bời, vừa măm vừa “tám” chuyện thì rôm phái biết.

Ốc nấu chuối đậu là món ăn ngon, mang đậm phong cách Bắc. Món này đòi hỏi khá nhiều công phu trong chế biến, nên thường được làm vào cuối tuần khi cả nhà tập trung đông người. Nguyên liệu: - Ốc bươu: 3 kg - Đậu phụ ngon: 2 miếng, cắt vuông quân cờ, rán qua - Thịt ba chỉ: 200g, thoa bột nghệ, ướp mình chính, muối, nước mắm, nướng hoặc rán cháy cạnh - Chuối xanh: 3 trái; thái con chì, ngâm trong nước giấm cho khỏi đen, luộc sơ trong nước nghệ, mẻ - Nghệ tươi: 1 củ (gọt vỏ, giã nhuyễn, vắt lấy nước), - Tía tô, hành tím, tỏi, ớt - Mắm tôm, dầu ăn, mẻ, nước mắm, muối, đường Cách làm Sơ chế ốc, có 2 cách _ Một là luộc chín ốc, lấy ruột, bỏ tuyến chất thải cạnh ruột, ngâm trong nước pha dấm một lúc. _ Cách khác kì công hơn là làm sống: dùng dao nạy miệng, chặt trôn, dùng ngón tay cái đẩy nhẹ ốc thụt vào trong vỏ, để đứt cơ hai bên miệng ốc (đúng kiểu muốn lấy ra thì phải đẩy vào, món này hàm chứa bí quyết võ công cao). Sau đó mới dùng đũa hoặc xiên tre lấy phần thịt ốc, bỏ t...

Ốc Len ở ngoài Bắc không thấy có còn ở trong Nam cũng ít thấy và chỉ gặp được theo mùa. Ốc len (một số người thường gọi là ốc leng) trong khá giống với ốc vặn ngoài Bắc, nhưng to hơn nhiều, và thường được chế biến cùng với sữa, cốt dừa, sả, ớt… làm thành món ốc len xào dừa nổi tiếng. Món này có vị ngọt, béo, thơm mùi sữa, dừa, là một  món ngon dễ làm. Có điều Bí Ngô không hiểu tại sao là gọi là “xào dừa” trong khi về phương pháp chế biến thì món này gần với nấu, ninh, hầm hơn. Thôi thì cũng theo cách gọi quen thuộc được nhiều người dùng vậy. NGUYÊN LIỆU Ốc len: 1 kg Dừa nạo: 0,5 kg, bóp lấy một bát con nước cốt đặc để riêng, và khoảng 1,5 nước loãng (nước dão) Sả: 3 củ, một củ đập dập + băm nhuyễn, 2 củ đập dập, cắt khúc dài. Ớt xay: 0,5 thìa Rau răm: thái nhỏ Muối: 1thìa Sữa đặc: nửa hộp Bột nghệ: 1 thìa cà phê Dầu ăn: 2 thìa CÁCH LÀM - Ốc len rửa ngâm nước muối loãng + ớt, rửa sạch; sau đó dùng dao chặt bớt phần trôn, khoảng 1 phân. - Đun nóng dầu ăn, cho b...

Nguyên liệu: Ốc bưu: 2 kg Sả: 5 cây, đập dập, cắt làm đôi Ớt sừng: 1quả Gia vị: Mì chính, muối Cách làm: Ốc rửa sạch, ngâm trong nước có pha ớt, thả vào đó một con dao, hay một vật dụng bằng sắt để ốc nhả hết bùn đất. Sau 3 – 4 giờ ngâm cho  hết bùn đất, đem ốc luộc sơ qua trong nước, có sả và chút muối để khử mùi tanh. Chỉ nên luộc trong vài phút cho đến khi ốc rơi vảy (miệng) ra là được. Đun kĩ quá sẽ mất mùi vị tự nhiên của ốc là khiến thịt trở nên nhạt. Lót một lớp sả đập dập bên dưới, cho ốc đã luộc sơ lên trên, chút gia vị (mì chính, muối), nguyên quả ớt sừng đã đập dập lên trên. Dùng bếp than hoặc bếp cồn, bếp ga mini, đun nhỏ lửa bên dưới để giữ cho ốc được nóng. Khâu quan trọng nhất trong chế biến ốc luộc hay ốc hấp gừng, hấp sả là pha nước chấm. Nước chấm chính là linh hồn của ốc hấp, ốc luộc. Pha nước chấm nói chung và nước chấm ốc nói riêng là một nghệ thuật, thể hiện sự tinh túy trong ẩm thực Việt. Có nhiều bí quyết để pha nước chấm ốc, bí quyết của...

Nguyên liệu: Ngao: 1kg Dứa: 1/4 quả Cà chua: 2 quả Hành khô: 1 củ Rau răm, hành, 3 quả sấu Gia vị: Nước mắm, bột canh, mỳ chính. Cách làm: Nghao rửa sạch, cho vào nồi luộc. Khi nghao mở miệng thì tắt bếp, vớt nghao ra, gỡ lấy phần thịt. Nước nghao đổ ra bát tô, gạn bỏ cặn. Cà chua rửa sạch, 1 quả thái hạt lựu,1 quả bổ múi cau. Hành khô thái nhỏ; răm, hành, rửa sạch, thái nhỏ. Làm nóng  dầu ăn trong nồi, cho hành khô vào phi thơm. Đổ phần cà chua thái hạt lựu vào xào cùng. Đổ nước nghao vào nồi, thả sấu vào, đun sôi, nêm gia vị vừa ăn. Cho nốt chỗ cà chua đã bổ múi cau, dứa vào, đun thêm một lúc cho chín. Cuối cùng thả nghao, hành – răm vào khuấy đều, múc ra bát, ăn nóng.

Nguyên liệu: Ốc nhồi to vừa: 1 kg Mỡ nước: 100 g Hành, tỏi khô: 30 g Tía tô: 20 g Khế chua: 200 g Nghệ: 100 g Ớt tươi: 3 quả Ớt ngọt: 100 g Dấm bỗng: 200 g Gia vị: Nước mắm, muối, mì chính, hạt tiêu, hành hoa Cách làm: Ốc ngâm cho sạch, chặt chôn, khêu lấy thịt ốc, sơ chế sạch, ngâm thịt ốc vào nước vôi. Thời gian 20 – 25 phút rửa lại nước lã cho hết màng đen. Bóp lại bằng nước muối, rửa sạch, để ráo. Bỗng rượu lọc hết bã để riêng. Nghệ giã nhỏ lọc hết bã lấy nước đặc. Hành tỏi khô băm nhỏ. Thịt ốc ướp nghệ, dấm bỗng, tiêu, nước mắm. Khế chua rửa sạch, thái mỏng, rắc ít muối bóp nhẹ, vắt bỏ nước chua. Hành hoa, tía tô, nhặt rửa sạch thái nhỏ, ớt tươi thái vát. Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành tỏi khô, ớt thái lát, trút thịt ốc đã ướp vào xào nhanh tay, cho tiếp khế, ớt ngọt vào, nêm nước mắm, mì chính vừa ăn, cho hành hoa đảo đều. Bắc ra ngoài, cho tía tô, xúc bày vào đĩa, trang trí thêm hoa ớt, ăn nóng.

Nguyên liệu: Hến: 2 -3 kg Cà chua : 3 quả Mỡ nước Hành hoa Thì là Gia vị: Mẻ ngấu,  nước mắm, hành củ, bột gia vị. Cách làm: Hến mua vể chà rửa sạch. Đun một nồi nước sôi, nhắm lượng nước phải nhiều hơn lượng hến (nếu hến nhiều bạn có thể chia ra cho vào làm vài lần). Khi nước sôi cho hến vào, bật lửa lớn hết cỡ, một lúc sau phần thịt sẽ tách khỏi phần vỏ hến. Việc duy nhất bạn cần làm là dùng vợt vớt phần thịt hến ra tô. Ướp thịt hến với chút gia vị, mì chính, mắm. Vớt bỏ phần vỏ hến, phần nước hến để lắng, gạn lấy nước trong. Cà chua bỏ hạt, 1 nửa thái nhỏ, một nửa thái múi cam. Mẻ lọc lấy nước đặc. Hành, thì là cắt khúc ngắn. Phi thơm hành củ, cho hến vào xào, xúc ra bát. Cho cà chua đã thái nhỏ vào chảo đảo, cho mẻ vào đun một lúc cho cà chua ra bột. Đổ nước hến, đun sôi, cho cà chua bổ múi cau vào, nêm nửa thì mì chính, một thìa hạt nêm, gia thêm chút nước mắm cho nổi vị. Cho thịt hến cùng với hành, thì là vào, bắc xuống. Thế là bạn đã có một nồi c...

Nguyên liệu: Hào sống: 4 con Phô mai: 10gr Phô mai (hoặc bơ):  miếng nhỏ Mỡ tỏi: 1 thìa cà phê  Lòng đỏ trứng gà: 1 cái Hột nêm: 1/2 thìa cà phê. Cách làm: Hào rửa sạch, dùng bàn chải cọ cho hết đất cát, tách bỏ một bên vỏ. Đánh tan trứng gà, cho phô mai mỡ tỏi + bột nêm đánh tan (bạn có thể cho bơ, pho mai vào lò vi sóng hoặc đặt lên chảo, đun nóng cho chảy rồi mới trộn cùng các nguyên liệu khác). Cho hào lên nướng trên bếp than, tới khi vỏ hào nóng, hào ra nước và hơi khô thì cho hộn hợp trưng + pho mai + gia vị vừa làm trên vào. Nướng tiếp tới khi hỗn hợp khô là được. Dùng nóng với rau răm, muối tiêu chanh. *** Chúc các bạn thành công với món hào đút lò !

Nguyên liệu: - Ốc: 1 kg - Sả: 3 cây - Tỏi: 3 tép - Ớt xay: 1 thìa cà phê Gia vị: dầu ăn, muối,  đường, hạt nêm,  sốt cà chua, rượu trắng,  tiêu, gừng, lá chanh. Cách làm: - Ốc mua về ngâm nước vo gạo hoặc nước có pha muối, ớt để ốc nhả hết bùn đất. Khi chế biến thì rửa sạch qua vài lần nước, dùng dao chặt bỏ phần đuôi nhọn của ốc để khi xào ngấm gia vị hơn. - Phi sả, tỏi, ớt với dầu ăn, sau đó cho ốc vào đảo đều. Nêm ½ thìa hạt nêm, 1/3 thìa mì chính, ½ thìa cà phê muối, 1/3 thìa đường, 1 thìa sốt cà chua, 1 thìa cà phê rượu trắng, tiếp tục đảo đều. Tiếp theo, cho ½ bát con nước vào đun, hạ nhiệt để sôi vừa, thỉnh thoảng lại đảo. - Khi gần được cho mỡ tỏi, lá chanh thái chỉ, gừng thái chỉ vào. Ốc rất nhanh chín, chỉ cần rơi mày (nắp)  ra là được, đảo thêm vài cái cho tất cả chín đều là xong. - Ốc xào caycó thể mút, khêu, nước mắm pha tương tự như nước chấm ốc luộc, hoặc không cần dùng nước mắm cũng được, khi xào các bạn có thể nêm thêm chút gia ...

Nguyên liệu: - Ngao: 1kg - Rượu trắng: 50ml - Gừng: 1 mẩu nhỏ - Ớt tươi: 1 quả - Chanh tươi: 1 quả - Rau răm - Mù tạt - Gia vị: hạt nêm, mì chính, bột canh Cách làm: - Rau răm rửa sạch, để ráo. - Gừng rửa sạch, gọt vỏ, thái chỉ. - Ớt tươi thái lát. - Ngao ngâm 1 - 2 h trong nước muối loãng rồi chà rửa sạch. - Cho ngao vào nồi, đổ 1/2 bát con nước, gừng, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê hạt nêm, rượu, gừng, đậy nắp, đun sôi cho tới khi ngao tách vỏ ra thành 2 thì gắp ra tô, ăn nóng. - Nếu là nhậu và thời gian ăn lâu thì các bạn cho nghao ra xửng inox, đổ nước trở lại rồi đun liu riu. -  Ngao hấp rượu dọn cùng rau răm và chấm muối tiêu chanh pha thêm mù tạt và ớt.

Nguyên liệu:  - Hến: 3 kg - Hành tím: 1 củ - Rau răm: 1 mớ nhỏ - Lạc rang: 50 g - Hành phi: 50 g - Ớt: 2 quả - Chanh: 1 quả - Dầu ăn: 2 thìa - Gia vị: mì chính, hạt nêm, mắm, đường, tiêu - Bánh đa: 2 cái Cách làm:  - Hến rửa sạch hết bun đất. - Bắc một nồi nước lớn, đun sôi, lượng nước nhắm sao cho hến vào thì ngập hến khoảng vài phân nước. Với 3 kg hên các bạn có thể luộc làm 3 lần, mỗi lần 1 kg. - Khi nước sôi, cho hến vào và bật to lửa hết cỡ, khi nước sôi bùng lên, phần thịt hến sẽ tách ra khỏi vỏ và bị đẩy lên trên. Các bạn chỉ việc dùng vợt hớt thịt hến, sau đó vớt bỏ vỏ và luộc tiếp mẻ khác. Cách này nhanh hơn là luộc rồi đãi, nhặt hến. - Thịt hến đem rửa sạch, để ráo. Sau đó ướp với mì chính, hạt nêm, tiêu, đường. Phần nước luộc hến có thể đem nấu canh. - Hành khô bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ, rau răm thái nhỏ, lạc rang đập dập, ớt bỏ hột, băm nhỏ. - Phi thơm hành khô, cho hến vào xào nhanh tay, khi hến chín thì cho rau răm, ớt vào đảo cùng. Xúc ...

Nguyên liệu:  - Ốc nhồi: 2 kg - Gia vị: muối, mì chính, tiêu xay, tiêu xanh.  Cách làm: - Ốc nhồi ngâm trong nước có pha ớt cho sạch bùn đất. Kinh nghiệm các cụ để lại là cho thả vào nước ngâm ốc một vật bằng sắt, như con dao chẳng hạn, ốc sẽ nhả sạch bùn đất. - Bắc một nồi nước, cho ốc vào luộc sơ. - Pha một hỗn hợp gia vị gồm 1 thìa bột ngọt, 1 thìa cà phê muối, một thìa cà phê tiêu, nếu có thêm được tiêu xanh thì càng tốt. Tiêu xanh tuốt bỏ cọng, đập dập, trộn chung vào với các gia vị. - Cho ốc lên nướng trên than, cho gia vị vào ốc, cứ để ốc tự sôi, sau đó cạn nước là được. - Pha sẵn một bát nước chấm ốc giống như với ốc xào, ốc luộc và thưởng thức.  Món này muốn ăn cho ngon thì phải vừa ăn vừa nướng. Bắc một lò than hoa nhỏ, gác vỉ nướng lên trên, vừa nghe tiếng ốc reo "si s..i..", vừa thưởng thức thịt ốc thơm ngọt, lại nhấp ly rượu đưa cay nữa thì nhất.

Nguyên liệu: - Ngao: 500 g - Khế : 2 quả - Cà chua: 1 quả - Hành khô: 1 củ - Hành hoa: 3 cọng - Rau mùi: 1 mớ nhỏ - Gia vị: Dầu ăn, mì chính, bột nêm. Cách làm: - Nghao cho chà rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 2h đồng hồ trước khi nấu cho nhả hết cát. - Cà chua rửa sạch, bỏ múi cam. Kế gọt bỏ diềm rồi rửa sạch, thái lát mỏng vừa. - Hành củ đập dập băm nhỏ. Hành hoa + mùi, bỏ gốc, rửa sạch, thái nhỏ. - Đổ khoảng 1 lit nước vào nồi, đun sôi, cho nghao vào, kh nghao há miệng thì tắt bệp, vớt nghao ra, tách lấy thịt. Nếu nghao có cát thì rửa laị để nước luộc nghao lắng xuống, đổ ra tô và bỏ nước ở đáy nồi đi. Cho phần thịt nghao vào bát con. - Phi thơm hành khô, cho cà chua vào đảo cùng. Cho nước luộc nghao vào đun sôi. Nêm 1 thìa hạt nêm, 1/2 thìa mì chính, thả nghao và khế thái mỏng vào, đun sôi trở lại là được. - Trước khi bắt ra, cho hành + mùi thái nhỏ vào.  - Canh ngao nấu khế có thể để cả vỏ nếu nghao sạch và không có cát, việc này tùy thuộc vào ngh...

Nguyên liệu: - Hến: 2kg - Hoa chuối: 500gr - Cà chua: 1-2 quả - Hành tím:1 củ - Mùi tàu: 3 cọng - Rau mùi: 1 mớ nhỏ - Dầu ăn - Gia vị: Nước mắm, tiêu, mì chính, hạt nêm. Cách làm: - Hến ngâm rửa sạch, luộc chín, đãi lấy thịt. Nước để riêng. Phần thịt hến ướp với chút mì chính, hạt nêm và nước mắm để 15 phút cho ngấm. - Hoa chuối thái lát mỏng, ngâm trong nước có pha dấm cho khỏi đen. - Cà chua rửa sạch, bổ múi cam. - Mùi tàu và rau mùi bỏ rễ, rửa sạch, thái nhỏ. - Hành khô đập dập, băm nhỏ. - Phi thơm hành khô, cho thịt hến vào xào trong vài phút cho thơm. Xúc thịt hến ra để riêng, cho nước nến vào nồi đun sôi, với khoảng một lít nước nêm 1/3 thìa mì chính, 1/2 thìa hạt nêm, 1/2 thìa cà phê muối. Khi nước sôi cho cà chua, hoa chuối vào, đun sôi trở lại, cho thịt hến và rau mùi, mùi tàu vào. - Cuối cùng tắt bếp, múc Canh hến nấu hoa chuối ra tô, rắc chút tiêu, ăn nóng.