cùng nhau vào bếp

NGUYÊN LIỆU - Vịt: 1 con (khoảng 2 kg ) - Riềng: 100 g - Gừng: 20 g - Hành tím : 2 củ - Nghệ tươi: 1 mẩu nhỏ - Mẻ ngấu: 3 thìa - Mắm tôm: 2 thìa - Sả cây:  3 củ - Ớt, lá mơ, chanh, rượu trắng. CÁCH LÀM - Vịt làm sạch, thoa gừng rượu cho sạch mùi, sau đó treo lên cho ráo, dùng dao mũi nhọn, mỏng để rút xương. - Gừng, riềng. nghệ tươi gọt vỏ, giã nhuyễn. - Hành tím bóc vỏ, đập dập, băm nhuyển. - Mẻ lọc lấy nước đặc. - Trộn chung riềng, nghệ, mẻ, hành tím, gừng với nhau, cho thêm chút bột nê, mì chính, sau đó đem ướp lên thịt vịt. Chỉ ướp phần thịt còn phần da để nguyên, ướp trong khoảng nửa giờ. - Nhóm than hoa, khi than hồng bắt đầu nướng vịt, nướng mặt thịt trước, thỉnh thoảng hơ qua mặt da. Khi thịt chín, khô thì tập trung nướng mặt da, nướng cho tới khi giòn.   - Khi thịt chín thì thái mỏng vừa, ăn cùng với sả cây, lá mơ.     sưu tầm                             ...

NGUYÊN LIỆU - Vịt: 1/2 con - Ớt chuông: 1 quả - Hành tây: 1/2 củ - Hành tím: 1 củ - Hành lá: 3 cọng - Dầu hào: 1 thìa - Sa tế: 1 thìa cà phê - Tương ớt: 1/2 thìa - Dầu ăn - Gia vị: mì chính, hạt nêm, xì dầu CÁCH LÀM - Vịt rửa sạch, để ráo, lọc lấy thịt (xương có thể dùng nấu canh). Phần thịt vịt thái miếng mỏng, ướp với chút mì chính, hạt nêm, sa tế. - Hành tây thái miếng cam. - Hành lá bỏ rễ, rửa sạch, thái khúc. - Ớt xanh bỏ hột, thái miếng vừa ăn. - Hành tím bóc vỏ, đập dập, băm nhuyễn. - Làm nóng chảo, rót dầu ăn rồi phi thơm hành tím. - Cho thịt vịt vào xào, khi thịt vịt chín tái thì cho ớt, hành tây. Nêm 1/3 thìa mì chính, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa xì dầu, 1/2 thìa cà phê sa tế. - Khi thịt và các nguyên liệu đã ngấm đều gia vị, chín tới thì cho hành lá, đảo đều rồi tắt bếp. Chúc các bạn thành công với món Thịt vịt xào sa tế !                                  ...

NGUYÊN LIỆU - Vịt: 1 con (1,5 kg) - Bóng bì: 50 g - Hành khô: 50 g - Nấm hương: 10 g - Hành củ: 2 củ - Ớt tươi: 1 quả - Gừng củ: 20 g - Rượu trắng: 1 ly nhỏ - Gia vị: Nước mắm, mì chính, muối, hạt tiêu. CÁCH LÀM - Vịt sơ chế sạch, mổ moi (vịt nhiều lông măng, khó làm, tốt nhất là các bạn thuê làm luôn tại chợ cho nhanh), tẩm ướp tiêu, mì chính, hành khô. Các bạn nhớ xát gia vị vào trong bụng vịt để gia vị ngấm đều. - Bóng bì ngâm nước cho nở, rửa sạch, cắt miếng hình quả trả, tẩy rượu gừng, rửa sạch lại bằng nước lạnh (cái này cũng phải nhẹ tay, nâng như nâng trứng - hứng như hứng hoa, không thôi nát bấy => hỏng ăn các bạn nhé). Bóng bì sau đó tẩm ướp chút hạt tiêu, nước mắm, mì chính. - Nấm hương chọn loại cánh vừa, ngâm nở,cắt bỏ chân, rửa sạch. - Xếp vịt vào liễn, cho nấm hương + hành khô băm nhuyễn + gừng đập dập + 1/2 bát nước + chút hạt nêm, đậy kín vung, đem tần cách thủy. - Khi vịt chín cho bóng vào tần tiếp đến khi vịt chín mềm, bầy hành củ chần, r...

NGUYÊN LIỆU - Ngan ré: 1 con (khoảng 1,5 kg) - Gừng: 1 củ nhỏ - Rượu trắng - Gia vị: mắm, muối, tiêu, mì chính CÁCH LÀM - Gừng cạo vỏ, rửa sạch, đập dập. - Ngan các bạn mua loại làm sẵn, mang về rửa sạch, xát muối bên ngoài rồi rửa lại cho hết mùi hôi của ngan. - Chặt ngan thành miếng vừa ăn, ướp thịt ngan với 2 thìa rượu trắng + 1 thìa mì chính + 1/2 thìa muối + 1/2 thìa nước mắm + gừng + tiêu. Để khoảng 15 phút cho thịt ngấm đều gia vị. - Cho ngan vào nồi, đặt lên bếp, đun với lửa vừa. Đợi ngan ra nước, đui sôi nước rồi đậy vung đun nhỏ lửa trong khoảng 20 phút hoặc lâu hơn nếu ngan già. - Khi nước gần cạn, tắt bếp, rắc tiêu vào thịt ngan, đảo đều. - Với Ngan rang gừng cũng như gà kho gừng, các bạn không nên đun kiệt nước. Đĩa thịt ngan với chút nước bên dưới sẽ rất đẹp, nóng lâu, hương thơm tỏa ra rất quyến rũ. Các bạn cũng có thể dùng nước ngan để chấm với các loại rau luộc như: rau muống, bắp cải, su hào... - Từ món Ngan rang gừng các bạn cũng có thể áp...

NGUYÊN LIỆU - Thịt vịt: 500 gr - Măng khô: 100 gr - Miến: 20 gr - Mộc nhĩ: 5 gr - Hành củ tươi: 30 gr - Rau mùi - Dầu ăn - Gia vị: Muối, tiêu, nước mắm, mì chính CÁCH LÀM - Thịt vịt các bạn sơ chế sạch, cắt miếng to ướp với muối, tiêu. - Măng khô ngâm rửa sạch (thường phải ngâm trước 1 ngày), luộc nhiều lần cho hết nước đắng, cắt miếng vát 3 - 4 cm. -  Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, cắt bỏ chân, thái miếng vừa ăn. - Hành lá và rau mùi nhặt rửa sạch. Hành lá lấy nửa trắng nửa xanh trần qua. - Đun dầu ăn nóng già, cho thịt vào rán qua, đổ nước ngập thịt, cho luôn măng tươi vào đậy vung đun nhỏ lửa. Khi thịt vịt chín các bạn nêm mắm, muối, cho mộc nhĩ vào đun tiếp đến khi thịt chín mềm, nêm chính. - Cuối cùng các bạn cho miến vào chần. - Khi ăn vịt ninh măng thì múc vào tô, có trang trí hành chần, miến, muộc nhĩ cho đẹp, rắc hạt tiêu và rau mùi, ăn nóng.                           ...

NGUYÊN LIỆU - Vịt bầu: 1 kg - Măng chua: 300 gr - Hành hoa: 50 gr - Mùi tàu: 10 gr - Hành khô - Dầu ăn - Gia vị: Muối, nước mắm, mì chính, gia vị, hạt tiêu. CÁCH LÀM - Hành khô bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ. - Hành hoa + mùi tàu nhặt rửa sạch, thái nhỏ. - Thịt vịt các bạn rửa sạch, lọc lấy thịt, thái miếng mỏng ướp với tiêu xay, muối, nước mắm, hành khô. - Các loại xương mềm như: xương cổ, đầu cánh băm nhỏ, ướp với nước mắm, hành khô băm nhỏ, hạt tiêu, mì chính, viên thành những viên bằng quả trứng chim cút, cho vào dầu ăn rán vàng. - Măng tươi xé nhỏ, luộc 15 - 20 phút trong nước sôi, vớt ra để ráo. - Đun dầu ăn nóng già, cho hành khô vào phi thơm, cho thịt vịt vào xào săn, đổ nước ngập, đun sôi hớt bọt, cho măng vào đậy vung, đun nhỏ lửa. - Các bạn đun tới khi thịt chín, gần mềm thì cho thịt viên vào, nêm nước mắm, muối, mì chính vừa ăn. - Cuối cùng các bạn tắt bếp, thả hành lá, mùi tầu thái nhỏ lên trên. - Múc Vịt xào măng ra tô, rắc ti...

NGUYÊN LIỆU - Thịt vịt: 500 gr - Dứa chín tới: 300 gr - Rau mùi: 20 gr - Hành khô: 20 gr - Tỏi khô: 10 gr - Dầu ăn: 15 gr - Bột đao: 5 gr - Rượu trắng: 20 ml - Gia vị: Tiêu, đường, nước mắm, muối, mì chính. CÁCH LÀM - Thịt vịt rửa sạch, chặt miếng vừa ăn, ướp muối, mắm, hành tỏi băm nhỏ. - Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, quả to bổ dọc làm đôi hoặc ba, quả nhỏ để nguyên, cắt khoanh dầy 1 cm. - Đun dầu ăn nóng già, cho thịt vịt vào rán vàng, vớt ra cho vào nồi. - Cho dầu ăn vào tiếp, đổ dứa vào xào qua, trút sang nồi thịt vịt. Đổ nước vào nồi thịt xâm xấp cùng với rượu, đường, muối, nước mắm, tiêu, mì chính, đun cho tới khi vịt mềm. Trộn bột đao với một chút nươc, cho vào nồi, quấy đều tay một chút cho tới khi bột chín, sốt sánh là được. - Bày thịt vịt nấu dứa vào đĩa sâu lòng, xung quanh xếp dứa, dội nước sốt trùm lên, rắc tiêu và rau mùi, ăn nóng. Chúc các bạn thành công với món Thịt vịt nấu dứa !                 ...

NGUYÊN LIỆU  - Vịt: 1 con (khoảng 1,5 kg) - Hạt sen khô: 50 gr - Táo đỏ: 50 gr - Củ đậu: 100 gr - Hạt dẻ: 50 gr - Hành củ khô: 30 gr - Lạc nhân: 30 gr - Nấm hương: 10 gr - Rau mùi: 20 gr - Gia vị: Hạt tiêu, nước mắm, muối, mì chính. CÁCH LÀM - Vịt các bạn sơ chế sạch, sát muối, rửa lại cho thật sạch. - Hành + tỏi khô bóc vỏ, giả nhỏ, sát đều khắp phần khoang bụng của vịt. - Hạt sen + hạt dẻ bóc vỏ. - Lạc ngâm nước, bóc bỏ vỏ lụa. - Hạt sen + hạt dẻ + lạc đem luộc chín. - Củ đậu gọt vỏ thái hạt lựu. - Nấm hương ngâm nở, rửa sạch, thái hạt lựu. - Táo đỏ rửa sạch, bỏ hạt, cắt làm đôi. - Hạt sen + củ đậu + lạc + hạt dẻ + táo đỏ + nấm hương trộn lẫn với hạt tiêu, mì chính, đường đem nhồi vào trong bụng vịt, khâu kín lại, rồi gai chéo cánh. Các bạn đặt vịt vào trong một liễn sành to, đổ nước dùng ngập vịt rồi đem hấp cánh thủy cho đến khi vịt chín mềm. - Khi ăn vịt tiềm các bạn rắc rau mùi và hành chẻ lên trên.           ...

NGUYÊN LIỆU  - Thịt vịt: 500 gr - Hành khô: 1 củ - Tỏi khô: 1/2 củ - Củ cải: 1 củ vừa - Gừng: 1 mẩu nhỏ - Dầu ăn - Gia vị: Đường, tiêu, nước mắm, muối, mì chính. CÁCH LÀM - Thịt vịt rửa sạch, chặt miếng vừa ăn, dần cho mềm, ướp với nước gừng, muối, hạt tiêu. - Củ gọt vỏ, thái chân hương. Các bạn pha một bát nước gồm dấm + đường + một chút muối, vị chua ngọt vừa phải, trộn cùng với củ cải. - Đun dầu ăn nóng già, cho thịt vịt vào ráng vàng, cho thêm 100 ml nước, rồi nêm mắm, đường, đun nhỏ lửa cho tới khi vịt chín mềm, cho hạt tiêu, mì chính. - Khi nước sánh lại, còn sền sệt thì các bạn tắt bếp. - Khi ăn Vịt khìa các bạn chấm với nước mắm chanh tỏi ớt kèm với củ cải thấu.                                                                             sưu tầm

NGUYÊN LIỆU  - Vịt: 1 kg - Thịt nạc vai: 100 gr - Hạt sen: 50 gr - Nấm hương: 10 gr - Hành khô: 1 củ - Hành củ tươi: 50 gr - Gừng: 1 mẩu nhỏ - Rượu trắng: 20 ml - Dầu ăn - Gia vị: Nước mắm, muối, mì chính, tiêu. CÁCH LÀM - Vịt các bạn sơ chế sạch, rút bỏ xương, chỉ để lại phần xương đầu, xát muối + tiêu + rượu vào bên trong phần bụng vịt. - Hạt sen các bạn thông tâm, luộc chín. - Nấm hương ngâm nở, rửa sạch, thái hạt lựu. - Hành khô bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ. - Thịt lợn thái hạt lựu. - Gan + mề vịt sơ chế sạch, để ráo, thái hạt lựu. - Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành khô, cho hạt sen + nấm hương + thịt lợn + lòng vịt vào đảo đều, nêm vừa mì chính + tiêu + nước mắm. - Dồn các nguyên liệu vừa xào vào bụng vịt, dùng chỉ khâu lại, hoặc dùng xiên tre cài lại. - Dùng phần da ở cổ vịt, quấn 2 vòng qua 2 cánh rối thắp lại, giội qua nước sôi. Sau đó các bạn sử dụng xiên tre xiên châm lên mình vịt để ra bớt không khí trong bụng vịt. - Đun dầu ăn nóng già, c...

NGUYÊN LIỆU - Vịt: 1 con - Hành khô: 20 gr - Tỏi khô: 10 gr - Mạch nha: 10 gr - Dầu ăn: 100 gr - Gia vị: muối, tiêu CÁCH LÀM - Vịt sơ chế sạch, xát muối, rửa sạch lại, để rảo nước. - Hành tỏi khô bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ. - Bước tiếp theo các bạn xát muối + tiêu + 1/2 hành tỏi khô giã nhỏ vào trong bụng vịt. - Mạch nha hòa với 30 ml nước, phết đều lên da vịt, để khô rồi lại tiếp tục phết lần thứ 2, thứ 3. - Đun dầu ăn nóng già, chi vịt vào quay tới khi có màu đỏ cánh gián thì cho 1/2 hành tỏi khô còn lại và 100 ml nước, đậy vung kín, kéo ra cạch lò om thêm 10 phút. - Khi ăn Vịt quay các bạn chặt miếng bày ra đĩa theo hình vịt, giôi sốt lên trên, ăn nóng.                                                                               sưu tầm

NGUYÊN LIỆU - Vịt: 1 con - Hành khô: 20 gr - Tỏi khô: 10 gr - Rượu trắng: 20 gr - Dầu ăn: 30 gr - Bột đao: 30 gr - Mạch nha (hoặc mật ong): 10 gr - Gia vị: xì dầu, đương, muối, tiêu, mì chính CÁCH LÀM - Vịt sơ chế sạch, xát muối, rửa lại với nước cho thật sạch rồi để ráo nước. - Hành tỏi khô bóc vỏ, băm nhỏ. - Đun dầu ăn nóng già, phi thơm hành tỏi khô, cho tiếp rượu, xì dầu, đường, tiêu và 50 ml nước. Dội đều nước sôt lên vịt (cả trong bụng vịt), để 30 phút cho ngấm gia vị. - Hòa mạch nha với 20 ml nước và 10 ml dấm. Đặt vịt lên khay, cho vào trong lò nướng để nhiệt độ 220 độ C, cứ 20 phút thì lấy ra (giảm nhiệt xuống còn 200 độ C), dùng mật ong quét khắp mình vịt. Quét khoảng 3 lần là được. - Cuối cùng các bạn tắt lò, lấy vịt ra, chặt miếng vừa ăn, phần nước trong bụng vịt vào bát con, đun nóng. Hòa bột đao với nước, xuống bột đao cho sốt hơi sánh, sử dụng làm nước chấm Vịt bỏ lò.                       ...

NGUYÊN LIỆU - Vịt: 1 con - Mẻ ngấu: nửa bát con - Riềng xay: 100 gr - Gia vị: Nước mắm, mì chính, bột canh - Xì dầu + tỏi + ớt để làm nước chấm - Rau thơm, dấp cá, mùi tàu... - Than hoa để nướng. CÁCH LÀM - Vịt các bạn nhờ luôn mấy bà bán sơ chế cho nhanh, sau đó đem làm sạch, bóp với muối và dấm trắng để khử bớt mùi hôi. - Chặt vịt thành các miếng hơi lớn để nướng cho nhanh hoặc để nguyên con (tùy các bạn). - Cho vịt vào một âu lớn, rồi ướp với nước mắm + mì chính + ít bột canh. Sau đó thêm mẻ ngấu, riềng xay vào trộn tiếp. Để ướp vịt như vậy khoảng 30 phút cho ngấm đều gia vị. - Quét dầu ăn lên vỉ nướng vịt để khi nướng vịt không bị dính chặt vào vỉ. Lần lượt xếp vịt lên vỉ. Kẹp chặt vỉ. - Chuẩn bị bếp than hoa. Xếp vỉ vịt lên trên bếp, rồi nướng. Trong quá trình nướng, thỉnh thoảng các bạn phết ít dầu ăn lên trên mặt thịt để vịt không bị cháy. - Nướng từ từ, cứ 2-3 phút lại lật vịt một lần để các mặt vịt chín vàng đều nhau. - Các loại rau thơm nhặt rửa sạ...

NGUYÊN LIỆU - Vịt: 1 con - Nghệ tươi: 10 gr - Mắm tôm: 10 gr - Tỏi khô: 1 củ - Hành tím: 2 củ - Riềng xay: 20 gr - Mẻ ngấu: 30 gr - Dừa tươi: 1 quả - Chanh: 1 quả - Rượu gừng - Rau ngổ, mùi tau - Dầu ăn - Gia vị: Muối, mì chính. CÁCH LÀM - Vịt các bạn mua về rửa sạch, dùng muối và chanh chà xát bên ngoài và bên trong, rửa lại bằng rượu gừng để vịt không có mùi hôi. - Nghệ rửa sạch, băm nhỏ. - Hành + tỏi khô bóc vỏ, băm nhỏ. - Mẻ lọc lấy nước đặc. - Rau ngổ, mùi tàu nhặt rửa sạch, thái khúc ngắn. - Dùng kẹp nướng trên bếp để da vịt hơi cháy xém dậy lên mùi thơm. Chặt vịt thành miếng vừa ăn. - Tiếp đó các bạn ướp thịt vịt với 1 thìa cà phê mì chính + 1 thìa cà phê muối + nghệ băm + 1 thìa mắm tôm + 1/2 tỏi băm +  hành tím băm +  riềng + mẻ. Trộn đều gia vị để vịt thấm khoảng 30 phút trước khi nấu. - Làm nóng dầu ăn, cho 1/2 muỗng tỏi băm vào nồi khi dầu nóng già, trút thịt vịt vào xào. Đến khi miếng thịt săn lại thì chế nước dừa xiêm vào. Đun ...

NGUYÊN LIỆU - Vịt quay: 1/2 con - Vải thiều: 20 quả - Xoài xanh: 1 quả - Ớt sừng: 1 quả - Hành tây: 1/2 củ - Hành tím: 1 củ - Gừng: 1 miếng - Nước mận sốt: 2 thìa - Vừng, lạc - Gia vị: Giấm, đường, muối, tiêu xay. CÁCH LÀM - Các bạn lọc thịt vịt quay, xé nhỏ. - Vải bóc vỏ, bỏ hạt, lấy cùi. - Xoài xanh rửa sạch, để cả vỏ, thái chân hương. - Ớt sừng bỏ hạt, thái chỉ. - Hành tím bóc vỏ, thái lát mỏng. - Hành tây bỏ vỏ, thái mỏng. - Gừng gọt vỏ, rửa sạch, thái chỉ. - Lạc rang chín + giã vỏ. - Vừng rang chín. - Nước gỏi: Nước sốt mận các bạn cho thêm giấm, đường, muối cho vừa chua mặn ngọt, bạn nào thích ăn cay có thể cho thêm ớt. - Trộn vải + vịt quay + xoài xanh + ớt + hành tây + hành tím trong một tô lớn, giội nước sốt, trộn đều. - Bóp nhẹ cho bớt nước rồi cho Gỏi vịt quay trái vải ra đĩa, rắc lạc + vừng rồi thưởng thức.                                     ...

NGUYÊN LIỆU - Thịt vịt fi lê: 500 gr - Gạo trắng: 250 gr - Cà rốt: 1/2 củ - Bắp cải: 200 gr - Ngũ vị hương: 1/2 thìa cà phê - Bột cà ri: 1/2 thìa cà phê - Nghệ tươi: 1 miếng nhỏ - Hành tím: 1 củ - Tỏi khô: 3 tép - Salad ăn kèm: 150g bắp cải tím, trắng, 50g cà rốt. - Gia vị: Muối, tiêu xay, hạt nêm, sốt mayonnaise, nước cốt chanh, dầu ăn. CÁCH LÀM - Hành tím + tỏi lột vỏ, băm nhỏ.  - Thịt vịt các bạn rửa sạch, để ráo nước, dùng khăn sạch thấm khô. Ướp thịt vịt với hành, tỏi băm, muối, tiêu, để thấm 20 phút (Để khử mùi hôi của vịt nên rửa thịt với nước gừng pha rượu trắng và gừng). - Gạo vo sạch, để ráo.  - Cho gạo vào nồi cùng với gạo, nấu thành cơm. - Làm nóng chảo với một ít dầu ăn, cho vịt đã ướp vào chảo cho thịt chín vàng mặt.  - Khi thịt vịt chín các bạn lấy ra, thái thành lát mỏng vừa ăn. Sau đó ướp vịt với bột cà ry + bột ngũ vị hương + hạt nêm. Cho vịt vào khay nướng, cho vào lò vi sóng hoặc lò nướng, nướng cho vịt chín ...

                             Vịt hầm hạt sen Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau cho món vịt hầm hạt sen: - Một con vịt (1,2-1,5kg) - 200g hạt sen tươi -200g thịt nạc dăm xay nhỏ - 50g mộc nhĩ, nấm hương - Hành khô - Gia vị: muối, tiêu chế biến Hạt sen tươi rửa sạch, dùng cối xay khô của máy xay sinh tố, xay nhỏ 100g hạt sen. Phần còn lại để nguyên hạt.  Làm sạch vịt, xát muối và gừng để khử mùi. Chặt phần đầu cổ, chân để riêng. Phần này bạn có thể dùng để nấu canh với khoai sọ, măng hay sấu.     Mộc nhĩ, nấm hương ngâm mềm, rửa sạch, hành khô bóc vỏ. Tất cả bằm nhuyễn. Trộn đều thịt xay, hạt sen xay, mộc nhĩ, nấm hương, hành khô với 2 thìa café bột canh.   Vịt sau khi làm sạch, xát gia vị khắp mình vịt, để chừng 30 phút cho thấm. Nhồi phần nhân vào trong bụng vịt. Xếp vịt vào nồi, chế vào 1 bát con nước và 1 thìa café bột canh. Bắc lên bếp đun ...