cùng nhau vào bếp

NGUYÊN LIỆU - Mực tươi: 1 con - Gia vị : Hành, tỏi khô, ớt tươi, muối, hoặc ớt bột, đường, 1 ít bột nêm. CÁCH LÀM - Mực lột sạch da, bỏ mắt,  bỏ răng, ngâm trong nước muối vài phút cho hết chất nhờn. Sau đó rửa sạch, để ráo, trải mực ra thớt, khía một số đường trên thân mực để mực ngấm gia vị khi ướp. - Hành tím, tỏi , băm nhuyễn. - Gia vị trôn đều cùng với hành tỏi băm nhuyễn. Ăn cay nhiều thì cho nhiều ớt, còn nếu không thì cho vừa đủ để mực de de cay thôi. - Xoa gia vị lên 2 mặt của mực, ướp khoảng 1 tiếng cho thấm gia vị. - Khi ăn thì nướng mực trên lò than hoặc lò nướng điện, nói chung mực nhanh chín, chỉ nên nướng tới khi mực se mặt, vừa khô là ngon. - Mực chín cắt miếng vừa ăn, bày ra đĩa, dọn cùng rau răm, muối tiêu chanh (hoặc muối ớt). Mực tươi nướng muối ớt ngon nhất là uống cùng với bia, miếng mực giòn, dai và ngọt, có vị de de cay của ớt, ăn là nhớ mãi.

NGUYÊN LIỆU - Mực: 200gr, làm sạch, khứa hình mắt võng, cắt miếng vuông lớn. - Gừng: 1 củ nhỏ, thái chỉ - Hành lá: 2 cây cắt khúc - Hành tây: 1/4 củ thái mỏng - 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa canh dầu ăn, 1/2 thìa canh, tiêu, rượu trắng. CÁCH LÀM - Mực ướp bột nêm, dầu ăn, tiêu, đường, gừng thái chỉ, thêm vài giọt rượu trắng, để cho ngấm. - Để mực vào đĩa sâu lòng, cho vào xửng hấp. - Gần chín, cho hành lá, hành tây vào hấp tiếp khoảng 5 phút nữa là dùng được. - Dùng nóng với muối tiêu chanh. Các loại mực hấp ngon - Đối với mực nang nhỏ cỡ ba ngón tay thì cá bạn sơ chế sạch rồi khía mắt vỏng, thái làm 2 - 3 miếng rồi hấp. - Mực cơm nhỏ chỉ bằng ngón tay cái, chứa đầy cơm bên trong thì chỉ cần rút bỏ "xương sống", chính là cái mai nhỏ mềm rồi hấp nguyên con. - Mực ống thì bỏ da, mỏ cứng, nội tạng rồi hấp nguyên con sau đó cắc khoanh tròn. - Mực trứng các bạn chỉ cần bỏ mỏ cứng, xẻ một đường dưới bụng cho nhanh chín rồi hấp nguyên con, sau đó t...

NGUYÊN LIỆU - Mực: 300 gr - Ớt chuông: ½ quả - Cà chua: 1 quả - Hành tây: ¼ củ - Dứa: ¼ quả - Dưa chuột: ½ quả, - Cần tây, cần tàu: 1 cây - Một thìa cà phê tỏi xay, một thìa canh giấm, nửa thìa canh đường, hai thìa cà phê nước mắm, một thìa cà phê bột nêm. - Một chút bột năng, dầu ăn CÁCH LÀM - Mực làm sạch, khía vẩy rồng, cắt miếng vừa ăn. - Ớt chuông cắt miếng vuông. - Hành tây bổ múi cau. - Dứa cắt miếng. - Dưa chuột bỏ ruột cắt chéo. - Cần tây bỏ lá, rửa sạch cắt khúc. - Cho dầu vào chảo, phi tỏi thơm, cho mực, củ hành, ớt, dưa vào đảo đều tay. Nêm bột nêm, nước mắm, giấm, đường vừa ăn. Tới khi gần chín thì cho cần tây, hòa bột năng vào nước, xuống bột từ từ đến khi nước hơi sánh là được. - Tắt bếp, múc Mực xào chua ngọt ra đĩa, rắc tiêu lên trên, dùng nóng với cơm. - Với các món xào nói chung bạn nên chấm cùng xì dầu (nước tương) có ớt tươi.

NGUYÊN LIỆU - Mực tươi: 500 gr - Trứng gà: 1 quả - Bột năng: 200 g - Dầu ăn, tương ớt, muối, tiêu, đường. CÁCH LÀM - Mực sơ chế, rửa sạch, khía vẩy rồng. - Trứng gà đập vào bát và đánh tan - Ướp mực với ít muối, tiêu. Để vài phút cho mực ngấm gia vị. - Nhúng mực qua trứng gà và vớt sang bát đựng bột năng. - Xóc mực cùng với bột năng. Cũng có thể thay bột năng bằng bột chiên giòn. - Cho dầu ngập ½ chảo, bật bếp, dầu sôi, cho mực vào chiên. Lúc đầu để lửa hơi lớn, dầu nóng để khi cho mực vào thì se mặt luôn, bột không bị rơi xuống đáy chảo, hỏng dầu. Sau đó để vừa lửa, khi mực chuẩn bị chín thì bật to lửa để dầu không ngấm vào mực, và lên được màu vàng rơm đặc trưng của mực chiên giòn. - Mực vàng, vớt ra để ráo dầu. Có thể dùng loại giấy thấm dầu thức ăn để làm ráo dầu. - Để mực vào đĩa, để vài lá cải sà lách, vài miếng cà chua, vài lát dưa chuột để trình bày cho đẹp mắt. - Dọn chung Mực chiên giòn với tương ớt hay tương xí muội.

Nguyên liệu: - Mực ống: 0,5 kg - Hành tây: 1/2 củ - Cà rốt: nửa củ - Nấm rơm: 0,1 kg - Mộc nhĩ: 30 g - Hành lá: 3 cây - Ớt sừng: 1/2 quả - Tỏi: nửa củ - Rượu trắng: 1 thìa canh - Gia vị:  sa tế, muối, hạt nêm, mì chính, xì dầu, tiêu, dầu ăn. Cách làm: - Mực làm và rửa sạch, khứa vảy rồng, cắt miếng vừa ăn. Đun sôi nước với gừng rượu, trụng sơ cho mực. - Hành tây bổ múi cau; cà rốt cắt lát mỏng; nấm rơm luộc sơ; mộc nhĩ ngâm nước cho nở, thái miếng vừa ăn; hành lá cắt khúc khoảng 3 cm; ớt sùng thái lát mỏng - Cho dầu vào chảo, phi thơm tỏi. Sau đó cho hành tây vào xào, tiếp theo cho mực vào, cho nấm, cà rốt, mộc nhĩ. Nêm 1/2 thìa canh mì chính, 1/2 thìa canh hạt nêm, nửa thìa xì dầu, chút xíu đường và 1 thìa cà phê sa tế, cho một chút nước để gia vị tan đều. Cuối cùng cho hành lá, ớt vào đảo đều. - Cuối cùng cho mực ra đĩa, rắc tiêu, ăn nóng.

Nguyên liệu: - Mực tươi: 500 g - Nước mắm: 2 thìa - Mì chính: 1/2 thìa - Dầu ăn: 100 ml - Hành củ: 20 g - Ớt tươi: 2 quả - Mỡ phần: 50 g - Trứng vịt: 1 quả - Chanh tươi: 1 quả - Thì là: 1 mớ - Lá chuối tươi Cách làm: Mực sơ chế sạch, lau khô, giã nhuyễn, thúc lòng trắng trứng. - Mỡ phần thái hạt lựu, hành khô băm nhỏ, thì là thái nhỏ. - Nước mắm cô (đun sôi cho tới khi cạn còn 1/2). - Trộn mực cô với mỡ phần, nước mắm, tiêu, hành khô, thì là, mì chính quật dẻo. - Lá chuối rửa sạch, lau khô, phết một lớp dầu mỏng lên mặt lá chuối. Mực viên thành từng viên tròn cỡ ba ngón tay, dầy khoảng 1cm, đặt lên trên lá chuối, dùng tay (thoa chút dầu) miết lên mặt chả cho mịn, đem hấp sơ. - Bỏ lá chuối, bắc chảo, đun nóng dầu, cho chả mực vào chiên tới khi chín. - Dùng dao cắt chả mực thành từng miếng vừa ăn, chấm cùng nước mắm chanh ớt.

Nguyên liệu: - Mực tươi: 300g - Giò sống: 100 g - Dứa: 1 miếng - Cà chua: 2 quả - Hành tây: 1/2 củ nhỏ - Ớt sừng: 1 quả - Rau thì là: 1 mớ nhỏ - Gia vị: Muối, đường, nước mắm, mì chính, hạt nêm Cách làm:  - Mực làm sạch, băm nhuyễn. - Thì là rửa sạch, 1/2 thái nhỏ, 1/2 cắt khúc.  - Ớt sừng bỏ hạt, băm nhỏ. - Cà chua, hành tây ổ múi cam. - Dứa cắt miếng mỏng. - Trộn mực với giò sống, thêm chút tiêu, mì chính, hạt nêm, thì là rồi quật dẻo. Tiếp đó viên thành từng viên nhỏ và dẹt. (Mẹo: để cho chả không dính tay, trước khi quết chả và viên các bạn có thể thoa lên tay một chút dầu ăn). - Đun sôi 1 lít nước, cho chả mực vào, nêm 1 thìa hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa mì chính. Cho dứa, cà chua và hành tây vào, đun sôi lại, nêm thêm vài giọt nước mắm ngon. - Múc canh ra tô, rắc thì là và ớt lên trên, dùng nóng. ** Canh chả mực thì là có vị ngọt, chua dịu. Bạn nào muốn ăn chua hơn, theo kiểu canh chua thì cho thêm dấm hoặc cá...

Nguyên liệu: - Mực tươi: 400 g - Su hào: 1 củ - Cà rốt: 1/2 củ - Hành hoa: 3 cọng - Rau mùi: 1 mớ nhỏ - Tỏi khô: 1 củ - Gừng: 1 mẩu nhỏ - Dầu ăn: 2 thìa - Gia vị: mì chính, hạt nêm, xì dầu, tiêu. Cách làm: - Mực tươi nên chọn mực ống xào là ngon nhất. Mực mua về tách riêng phần đầu và thân, bỏ mắt, mồm của mực; bỏ da và phần ruột. Phần thịt mực sau đó rửa sạch với nước, cần thận hơn thì tẩy bằng rượu gừng, tỉa hoa, cắt miếng vừa ăn. - Ướp mực vớ gừng, muối, mì chính trong khoảng 15 phút. - Tỏi củ bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ. - Hanh hoa, nhặt rửa sạch, thái khúc ngắn. Rau mùi, nhặt rửa sạch, để ráo. - Su hào, cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa, thái lát mỏng. - Su hào, cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, tỉa hoa. - Phi thơm tỏi khô, cho mực vào xào, bật lửa lớn để mực không ra nước. - Khi mực bắt đầu xoăn lại thì cho cà rốt, su hào vào xào cùng. Nêm 1/2 thìa hạt nêm, 2 thìa cà phê mì chính, chút xì dầu. - Cuối cùng là cho hành lá vào đảo đều, rắc tiêu, xúc ra đĩa, rải rau mùi lên t...

NGUYÊN LIỆU - Mực khô to: 150 gr - Thịt nạc vai: 100 gr - Thịt gà: 100 gr - Mỡ nước: 100 gr - Giò lụa: 50 gr - Hành tươi: 10 gr - Đậu Hà Lan: 50 gr - Su hào: 100 gr - Nấm hương: 5 gr - Gừng: 30 gr - Trứng gà: 1 quả - Cà rốt: 10 gr - Củ đậu: 100 gr - Hành khô: 1 củ - Rau mùi, ớt tươi - Gia vị: Mì chính, muối, đường, nước mắm, rượu trắng + gừng CÁCH LÀM - Mực khô ngâm trong nước lạnh khoảng 4 tiếng cho mềm, bóc vỏ màng, da, rửa sạch, bóp rượu gừng, vớt ra để ráo; dùng dao lạng mỏng, thái chỉ. - Đun mỡ (hoặc dầu ăn) nóng già, phi thơm hành chủ, cho mực vào chiên vàng, vớt ra, để ráo dầu. - Gạn bớt mỡ trong chảo, cho mực vào, xào với mắm, đường, gừng, ớt, hạt tiêu cho ngấm gia vị, vớt ra để riêng. - Thịt lợn, thịt gà, giò lụa thái chỉ xào săn. - Trứng gà đập ra bát, đánh tan, tráng mỏng, thái chỉ. - Đậu Hà Lan, củ đậu, su hào thái chỉ, xào săn. - Đun mỡ nóng già, phi thơm hành khô, cho su hào, củ đậu, đậu Hà Lan, cà rốt, nấm hương vào ...

NGUYÊN LIỆU - Mực tươi: 0,5 kg - Cần tây: 50 gr - Tỏi tây: 50 gr -  Cà chua: 100 gr - Hành khô: 1 củ - Tỏi khô: 1 củ - Hành hoa: 50 gr - Rau mùi: 100 gr - Bột dao: 10 gr - Dầu ăn - Gia vị: Nước mắm,  muối, mì chính, hạt tiêu CÁCH LÀM - Mực tươi sơ chế sạch, tẩy rượu gừng, khía mắt võng, cắt miếng 3 x 4 cm, chần qua nước sôi có gừng đập dập, vớt ra để ráo nước, ướp mắm, hạt tiêu, mì chính, hành tỏi khô. - Cần, tỏi tây sơ chế sạch, cắt khúc ngắn 3, 4 cm, hành củ thái mỏng, cà chua bổ miếng cau, hành hoa cắt khúc. - Bột đao hòa nước. - Đun dầu ăn nóng già, cho mực vào xào săn, múc ra để riêng. - Cho thêm một chút dầu vào chảo, cho cà chua vào xào, tiếp đó cho cần tỏi vào đảo đều, trút mực vào, nêm vừa gia vị (với một đĩa xào khoảng 500 gr các bạn có thể nêm: 1/3 thìa mì chính + 1/2 thìa cà phê  muối + 1 thìa cà phê nước mắm + chút tiêu) cuối cùng các bạn xuống bột đao cho nước xào hơi sánh, rắc hành hoa, rau mùi, ăn nóng. - Mực tươi xào cần tỏi ...

NGUYÊN LIỆU - Mực ống: 0,5 kg - Dứa chín: 1/2 quả nhỏ - Cần, tỏi tây: 50 gr - Gừng, rượu - Ớt sừng 1/2 quả - Rau mùi hoặc thì là (dùng trang trí) - Tỏi khô: 1/2 quả - Dầu ăn - Gia vị: Mì chính, muối, tiêu, xì dầu (nước tương) CÁCH LÀM - Mực ống mua về các bạn rửa sạch, bỏ bỏ nang và lớp màng bên ngoài, bóp với rượu gừng, để một lúc cho hết tanh rồi rửa lại, vớt ra để ráo. - Với mực ống bạn có thể thái khoanh hoặc khía mắt võng rồi cắt miếng hình vuông, tam giác đều được. Mực sau khi thái xong, chần qua nước sôi, vớt ra, để ráo nước, ướp với chút mì chính, tiêu, muối, để khoảng 10 phút cho ngấm. - Dứa gọt bỏ mắt, thái miếng vừa ăn. - Hành, cần nhặt rửa sạch, hành thái khúc khoảng 3 cm, cần tây phần củ trắng thì bổ đôi nhập với phần lá xanh thái khúc. - Tỏi khô bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ. - Gừng rửa sạch, gọt vỏ,băm nhỏ. - Ớt sừng bỏ hột, thái vát. Lưu ý các bạn là món này không cay, nên ngoài ớt sừng các bạn có thể thay bằng ớt chuông đỏ Đà Lạt cho đẹp. - Bắc...

NGUYÊN LIỆU - Mực khô: 100 gr - Thịt lợn nạc: 100 gr - Thịt lườn gà: 100 gr - Trứng gà: 1 quả - Giồ lụa: 50 gr - Nấm hương: 10 gr - Hành hoa: 20 gr - Đậu Hà Lan: 50 gr - Su hào: 100 gr - Rau mùi: 1 ít - Gừng: 20 gr - Hành khô: 1 củ - Nước dùng trong: 1 lít - Dầu ăn - Gia vị: tiêu, muối, mì chính, nước mắm, đường. (Tùy theo mùa vụ các bạn có thể cho thêm cà rốt, mộc nhĩ, su su...) CÁCH LÀM - Mực khô các bạn ngâm qua nước vo gạo trong vài giờ cho trắng và mềm. Sau đó bóc bỏ màng da, rửa sạch với nước lạnh, xé nhỏ hoặc thái chỉ, bóp kĩ với nước gừng. - Thit lợn và thịt gà rửa sạch, luộc chín, thái chỉ hoặc xé nhỏ. - Trừng tráng mỏng, thái chỉ. - Đậu Hà Lan nhặt rửa sạch, thái chân hương. - Giò lụa thái chân hương. - Su hào gọt vỏ, rửa sạch, thái chân hương, - Nấm hương ngâm nở, cắt bỏ chân, rửa sạch. - Hành khô lột vỏ, thái lát. - Đun dầu ăn nóng già, cho 1/2 hành khô vào phi thơm, cho mực vào xào, nêm một chút tiêu, đường, muối, đảo đều cho săn rồ...

NGUYÊN LIỆU - Mực tươi: 500 gr - Dưa cải chua: 300 gr - Hành hoa: 100 gr - Cà chua: 100 gr - Tỏi khô: 1 củ - Dầu ăn - Gia vị: Muối, mì chính,  nước mắm, đường, tiêu CÁCH LÀM - Mực sơ chế sạch, rửa lại với nước lạnh, tẩy qua rượu gừng. Mực sau đó các bạn khía mắt võng, thái miếng vừa ăn, ướp với muối, mì chính, tiêu. - Dưa cải chua cắt khúc ngăn 3 cm, nếu dưa chua quá các bạn nên rửa qua nước lạnh, vắt kiệt nước, gỡ tơi. - Cà chua rửa sạch, bổ mùi cam. - Hành hoa nhặt rửa sạch, cắt khúc ngắn. - Tỏi khô lột vỏ, đập dập. - Đun dầu ăn nóng già, phi thơm tỏi khô, đổ mực vào xào săn, xúc ra để riêng. - Tiếp tục cho dầu ăn vào chảo, đun nóng, cho cà chua, dưa cải chua vào xào kĩ, nêm vừa gia vị, nước mắm, mì chính, tiêu, riêng với muối thì do dưa chua mặn sẵn các bạn chỉ nên cho một chút. Tiếp đó các bạn cho mực và hành tươi cắt khúc vào đảo đều, xúc ra đĩa, ăn nóng kèm rau mùi. Chúc các bạn thành công với Mực xào cải chua !

Chuẩn bị nguyên liệu làm món mực xào chua ngọt –  Mực tươi : 400g, bạn có thể chọn mực ống hay mực lá đều ngon nhé, tuy nhiên nên chọn những con mực to, màu hồng tươi, thịt dày thì món  mực xào chua ngọt  mới ngon đúng chuẩn đấy.  Cà chua: 2 trái. – Hành tây: 1 củ vừa. – Ớt chuông: chọn 2 màu vàng, xanh, mỗi màu ½ trái. – Dứa (thơm): 300g. – Hành lá, ngò tây, rau mùi: 150g, mỗi loại 50g nhé. – Ớt sừng: 5 trái. – Gia vị: Hành tím, tỏi, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, dầu ăn, tiêu bột, ớt bột, muối, gừng. Sơ chế nguyên liệu làm món mực xào chua ngọt – Hành khô, tỏi: Làm sạch, băm nhỏ. – Mực tươi: + Sơ chế từng con, lấy hết túi mực và phần xương sống màu trắng ra khỏi thân mực, xẻ đầu mực, rửa sạch dưới vòi nước chảy nhiều lần cho sạch, tiếp đó bạn rửa mực qua một lần với nước muối ấm có pha muối loãng và gừng đập dập để thịt mực được thơm ngon, mất mùi tanh, để ráo. + Thái mực thành từng miếng vừa ăn, khứa hình vẩy rồng phía trong thân mực...