lươn ùi Thanh Hóa

NGUYÊN LIỆU

- Lươn: 500 gr
- Thịt vịt: 100 gr
- Thịt nạc: 50 gr
- Gừng củ: 10 gr
- Hành tím: 1 củ
- Củ đậu: 50 gr
- Lá chanh: 5 lá
- Rau mùi: 20 gr
- Miến: 25 gr
- Nấm hương: 5 gr
- Mộc nhĩ: 5 gr
- Vừng: 10 gr
- Bột đao: 30 gr
- Mỡ nước: 30 ml
- Gia vị: Hạt tiêu,
 Nước mắm, muối, mì chính

CÁCH LÀM

- Lươn mua về các bạn làm sạch nhớt, luộc chín rồi vớt ra để nguội, gỡ lấy thịt.

- Phần thịt lươn các bạn đem ướp với chút nước mắm, hạt tiêu.

- Phần xương lươn và xương lợn thì cho vào nồi đun lấy nước dùng trong (xương lợn trước khi ninh các bạn nên trần qua nước sôi, rửa sạch lại).

- Thịt vịt cắt miếng to, ướp với muối, tiêu, rán vàng, thái chỉ.

- Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, rửa sạch, thái chỉ.

- Củ đậu gọt vỏ, thái chỉ.

- Hành củ lột vỏ, thái mỏng.

- Vừng rang vàng, xát vỏ.

- Lá chanh rửa sạch, lau khô, thái chỉ.

- Bắc chảo dầu lên bếp, đun nóng, cho miến vào chiên phồng.

- Đổ bớt dầu trong chảo rao, chỉ để một chút láng chảo, cho hành khô vào phi thơm, cho thịt vịt, thịt lợn, nấm rơm, mộc nhĩ, nêm vừa mắm, muối. Cuối cùng cho củ đậu vào đảo đều, múc ra bát.

- Đun sôi nước dùng, hòa bột đao với một chút nước và xuống bột. Sau đó các bạn đổ hỗn hợp thịt đã xào ở trên vào, đảo nhẹ tay, nêm lại gia vị vừa ăn.

- Múc lươn ùi ra tô, rắc miến, lá chanh, rau mùi, ăn nóng.