Súp lươn

Súp lươn là món ăn ngon và nhiều chất dinh dưỡng, dùng để bồi bổ cho trẻ em, phụ nữ sau sinh, người già, người mới ốm dậy rất tốt.

Các món lươn nếu chọn được lươn đồng sẽ ngon hơn lươn nuôi. Lươn nuôi phổ biến hơn, thường đầu nhỏ, đuôi ngắn, bụng màu xám. Còn lương đồng thì đầu to, mình thuôn dài, bụng vàng.

NGUYÊN LIỆU

- Lươn: 500 gr
- Xương gà (lợn): 300 gr
- Giò lụa: 50 gr
- Nấm hương: 5 gr
- Mộc nhĩ: 5 gr
- Hạt sen tươi: 30 gr
- Trứng gà: 1 quả
- Dầu ăn: 50 ml
- Hành khô: 1 củ
- Bột đao
- Gừng: 1 miếng nhỏ
- Rau răm, rau mùi
- Gia vị: muối, tiêu xay, mì chính, nước mắm.

CÁCH LÀM
- Lươn chọn con to vừa (khoảng 100 gr/con). Cho lươn vào nồi lớn, hé nắp vung, nhanh tay cho muối, hoặc đổ dấm vào, đậy ngay lại, chèn vật nặng lên trên, để khoảng 10 - 15 phút cho lươn quẫy ra hết nhớt. Đổ lươn ra rửa sạch, dùng lá tre hoặc sống dao tuốt hết nhớt, rửa lại với nước sạch. Để ráo hoặc lau khô bằng khăn sạch.

- Đun sôi nước cùng với gừng đập dập, cho lươn vào luộc chín tới, vớt ra, gỡ lấy thịt, xé miếng vừa ăn, ướp với tiêu, muối.

- Xương gà, rửa sạch, trần qua nước sôi, rửa lại rồi cho vào nồi cùng với xương lươn, đun lấy nước dùng trong
- Hạt sen luộc chín bở.

- Mộc nhĩ, nấm hương rửa sạch, ngâm nở, thái sợi.

- Rau răm, rau mùi nhặt rửa sạch, thái nhỏ.

- Giò lạng mỏng, thái chỉ (hoặc chân hương)

- Hành khô lột vỏ, đập dập, băm nhỏ.

- Trứng gà đập ra bát, đánh tan.

- Bột đao hoặc bột năng cho vòa bát con, hòa với nước.

- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng, phi thơm hành khô. Cho nước dùng trong vào, đun sôi, nêm gia vị vừa ăn. Trút mộc nhĩ + nấm hương + giò lụa + thịt lươn vào. Khi nước sôi thì xuống bột đao, từ từ để súp đạt độ sánh vừa, không quá loãng, không quá đặc.  Để một chút cho bột chín và thì xuống trứng gà, từ từ + đều tay, vừa xuống vừa quấy để tạo vân đẹp (Xem: Bí quyết nấu súp ngon )

- Cho hạt sen vào các bát nhỏ, múc súp dội lên trên, rắc tiêu, mùi ăn nóng.

Các bạn có thể dọn súp lươn với magi, ớt, tiêu, rau mùi thái nhỏ để ai ăn gì thì tự thêm nhé !