Bánh canh thập cẩm

Bánh canh là món ăn đặc trưng vô cùng nổi tiếng của người Việt Nam đặc biệt là vùng Thừa Thiên Huế. Có rất nhiều mòn bánh canh  như bánh canh giò heo , bánh canh thịt bò , bánh canh tôm… nhưng hôm nay mình xin được giới thiệu cách làm món bánh canh thập cẩm

Bánh canh thập cẩm :

Sợi bánh canh không quá dai, nước dùng ngọt từ xương hầm, ăn kèm cũng với tôm, thịt, và chả cua làm sẵn để tiết kiệm thời gian.

Nguyên liệu cần có :

– 1 bát con bột năng

– 1 bát con bột gạo

– 250ml nước sôi nóng già

– Phần xương hầm: 500g xương lợn hoặc sườn non

– Tôm, cua, hoặc có thể dùng chả cua bán sẵn trong siêu thị. Có thể thêm tiết lợn, nấm rơm, tùy theo sở thích của bạn.

– Hành lá, hành khô, dầu điều, muối, nước mắm, đường

– Ớt quả.

Cách chế biến : 

Bước 1 – Chần sơ xương qua nước sôi, đổ nước chần đi, rửa lại  cho thật sạch. Đổ nước lạnh ngập mặt, đun sôi lấy nước dùng. Nếu muốn  nhanh bạn có thể ninh xương bằng nồi áp xuất. Sau khi xương mềm, bạn nêm  nếm lại tùy theo khẩu vị, nêm hơi nhạt vì phần tôm và chả cua bạn đã có  nêm sẵn gia vị.

Bước 2  –  Bột năng, bột gạo, trộn lẫn vào với nhau, thêm vào  một thìa nhỏ muối, châm từ từ nước sôi nóng già, vừa châm vừa dùng thìa  gỗ lớn trộn đều. Sau đó bạn dùng tay nhồi bột, đến khi hỗn hợp bột dẻo,  và mịn. Tùy theo độ hút nước của mỗi loại bột mà bạn điều chỉnh lượng  nước sôi cho phù hợp.

Bước 3  – Bàn gỗ hoặc thớt dùng để nhồi bột rảy ít bột năng lên để chống dính, dùng chai nước không cán bột dài ra.

Bước 4 – Dùng dao cắt bột thành từng sợi dài.

Bước 5 – Đun nồi nước sôi, thả bột vào luộc, đến khi bột nổi  trong là bột chín, vớt bột ra ngay thố nước lạnh để chống dính. Đổ bột  lên rổ cho ráo nước.

Bước 6 – Tôm rửa sạch, luộc sơ tôm, bóc nõn.

Bước 7 – Chả cua làm sẵn rửa sạch.

Bước 8 – Đun nóng dầu điều, phi hành khô thơm.

Bước 9 – Đổ tôm đã luộc và chả cua vào phi thơm.

Bước 10 – Nêm vào nồi cua hai thìa nhỏ nước mắm, nửa thìa nhỏ  muối, hai thìa nhỏ đường, cho vào ít nước dùng hầm xương, đun chừng 10 –  15 phút để tôm và chả cua thấm gia vị.

Bước 11 – Hành lá thái nhỏ.

Bước 12 – Cuối cùng gắp ít bột cho ra bát, bên trên múc ít  tôm, chả cua và chan ít nước dùng trong nồi tôm, thêm hành lá, chan thêm  vào bát ít nước xương hầm và thịt. Dùng nóng, ớt quả bạn để riêng (nếu  ăn cay).

                                                                                                                  Nguồn : Sưu tầm internet.